ワインペアリング ３つの視点
KANATA WINERYのワインを、ソムリエ、郷土料理、醸造責任者３つの視点の“ペアリング”
- -ソムリエ・エクセレンスの視点
- フランスボルドータイプでなく、ロワール地方の内陸的なニュアンスのあるソーヴィニヨンブラン。ハーブ系のほどよい香り、シャープな酸味でスッキリした味わいは・・酢との相性がよく、イカや貝類、白身魚のにぎり寿司に。サーモングリルや中華なら、よだれ鶏に。
- -富山の郷土料理
- マス寿司、富山湾で獲れた魚のなます、ホタルイカ酢味噌和え。
- -独断と偏見に満ちた醸造家土井の視点
- D.O.Vを飲んで真っ先に思い浮かんだのが「フキノトウとコシアブラなどの山菜天ぷらと絶対合うな～」でした。地元ではメバルのことをハチメと呼び、春先ごろから水揚げされますが、ハチメの塩焼きと合わせたら最高でしょうね。
醸造 Spec
- タイプ
- 白
- 品種
- ソーヴィニヨンブラン100%
- 樹齢
- 樹齢4〜5年生
- 栽培方法
- 簡易雨除け付き平棚・短梢栽培（一部垣根栽培）
- 収穫日
- 2023年8月23、28〜29日
- 発酵・熟成
- ステンレスタンクにて11℃程度の低温で3〜4週間かけて発酵。発酵終了後、ステンレスタンクで約5ヶ月シュールリーの後、びん詰め。
- 製造本数
- 2,293本
- 分析値
- アルコール：12.5%
pH：3.7
D.O.シリーズは元々、醸造長の土井が「地元ワインを飲み手が気楽に」をコンセプトに設計したワイン。そこに新しくラインナップされたのは、「Sauvignon blanc 2022」の後継ワインとなる「D.O.V」。地元食文化「昆布締め」の「うまみ」との融合を図るために、シュール・リー製法を取り入れています。
ラベルの緑は、昆布とソーヴィニヨンブランのハーブ香をイメージ。VはSauvignonの中のVと、土井醸造長のVサインを表現。
柑橘系の香りとトロピカルな飲み口が特徴です。