ワインペアリング ３つの視点
KANATA WINERYのワインを、ソムリエ、郷土料理、醸造責任者３つの視点の“ペアリング”
- -ソムリエ・エクセレンスの視点
- イタリアサルデーニャのヴェルメンティーノを想わせる柑橘系の香り、フレッシュな酸味と果実味に、アフターでのほのかな苦味は…ブイヤベースやアクアパッツア、白身魚のカルパッチョ。塩との相性が特にいいので、白身魚の塩焼きやフライ、焼き鳥や唐揚げの“塩”に。
- -富山の郷土料理
- すり身揚げ、トヤマエビの塩麹あえ、げんげのお吸い物。
- -独断と偏見に満ちた醸造家土井の視点
- 焼き鳥は“断然塩で食べる派”なので、焼き鳥の塩に是非。寿司でも刺身でもサヨリを好んで食べますが、繊細な白身のサヨリにはD.O.Sしかないかな。また無類のパスタ好きなので、アンチョビ入りのペペロンチーノに合わせたいです。
醸造 Spec
- タイプ
- 白
- 品種
- シャインマスカット58%、巨峰23%、
ピオーネ15%、ヒムロッドシードレス4%
（原料重量比） - 樹齢
- 15～40年生
- 栽培方法
- 平棚における自然形長梢栽培
- 収穫日
- 2023年9月9～13日
- 発酵・熟成
- ステンレスタンクにて11℃程度の低温で3週間かけて発酵。発酵終了後、ステンレス樽で約5ヶ月熟成し、びん詰め。
- 製造本数
- 1,090本
- 分析値
- アルコール：12.2%
pH：3.8
魚津を代表する郷土料理といえば、北前船文化由来の昆布締め。家庭では牛肉や鶏肉、野菜や山菜まで昆布締めに。そんな郷土料理の昆布締めに合う＝“日本のうまみ文化に向き合う”がコンセプトの白ワインです。2年目となる2023ヴィンテージは、2022年と同様に4種の食用ぶどう品種、シャインマスカット、巨峰、ピオーネ、ヒムロッドシードレスを混醸しています。飲み口の柔らかさとぶどうの持つ果実感があふれるワインです。