ワインペアリング ３つの視点
KANATA WINERYのワインを、ソムリエ、郷土料理、醸造責任者３つの視点の“ペアリング”
- -ソムリエ・エクセレンスの視点
- 日本のピノ・ノワールの欠点はまさに「色」=外観。その欠点を見事にクリア。南仏ラングドッグのナチュールピノを想起。外観は、鮮やかなルビーレッド色。香りは、ベリー系の赤果実にリコリスのニュアンスも。伸びやかな酸とシルキーなタンニンは、すき焼きやしゃぶしゃぶにベストペアリング。天ぷら屋さんにも持っていきたい日本ピノ・ノワール。
- -富山の郷土料理
- 魚津らしい昆布締めで（牛肉、ブリ、車鯛=マトウダイ）ベニズワイガニ、ホタルイカのボイルに煮詰めをつけて、海苔で巻いた寿司の細巻き。
- -独断と偏見に満ちた醸造家土井の視点
- アオリイカの刺身には是非とも合わせたいです。最初は何もつけずにそのままで、このピノと。
次はアオリイカに少しだけ塩をつけて合わせると、「うまみ」が昇華します。ワイナリー同様に、私も「うまみ」と日々向き合っています。
醸造 Spec
- タイプ
- 赤
- 品種
- ピノ・ノワール100%
- 樹齢
- 6年生
- 栽培方法
- 簡易雨除け付き平棚・短梢栽培
- 収穫日
- 2023年8月18〜19日
- 発酵・熟成
- 8日間コールドマセレーションを行った後、発酵。発酵終了後、木樽（新樽率50%）で約7ヶ月熟成し、びん詰め。
- 製造本数
- 1,898本(750ml)、1,012本(375ml)
- 分析値
- アルコー ル：12.5%
pH：4.1
栽培戦略企画会議での反対を押し切り醸造長の“ロマン”のみで植えられた品種。富山県果樹栽培の中心地・魚津の“プライド”が試される…ピノ・ノワール。コールドマセレーション後に発酵させ、木樽で熟成させています。
2023ヴィンテージは、ぶどうの成熟期がかなりの高温条件だったにもかかわらず、ぶどうはしっかり色づいてくれたおかげで、色、味ともに華やかな印象のワインに仕上がっています。