ワインペアリング ３つの視点
KANATA WINERYのワインを、ソムリエ、郷土料理、醸造責任者３つの視点の“ペアリング”
- -ソムリエ・エクセレンスの視点
- 深みのある鮮やかなピンク色の外観と、赤系果実のアロマティックさとは裏腹なドライな味わいは、どんな料理にも合う万能タイプ。生ハム、サーモンや海老のフライ、鴨肉のローストや牛肉たたきなどのロゼ色系料理には特に相性がいい。寿司はどんなネタにも合います。
- -富山の郷土料理
- 和牛ローストの魚津産梨おろしソース、げんげ（深海魚）の竜田揚げ、蒸しベニズワイガニ。
- -独断と偏見に満ちた醸造家土井の視点
- 富山のマス寿司には、これしかないよねと言われたい。それとバッファロー（アーリースチューベン）が、ニューヨーク農業試験場で開発されたブドウだけあって、ニューヨーカーたちの愛するスパークリングワインになってほしいと強く願っています。
醸造 Spec
- タイプ
- ロゼ スパークリング
- 品種
- バッファロー100%
- 樹齢
- 30～40年生
- 栽培方法
- 平棚長梢栽培
- 収穫日
- 2022年8月18〜19日
- 発酵・熟成
- ステンレスタンクにて12℃程度の低温で3週間かけて発酵。発酵終了後、ステンレス樽で約3ヶ月熟成の後、びん詰めしびん内２次発酵。２次発酵終了後、12ヶ月熟成の後、デコルジュマン。
- 製造本数
- 1,489本
- 分析値
- アルコール：12.5%
pH：3.2
果樹栽培140年の歴史を有する魚津の伝統ぶどう品種“バッファロー”（別名アーリースチューベン）のびん内２次発酵スパークリングワイン。その年のぶどうの出来具合によりルミアージュ（動びん）法を変化させています。ロゼとしてはやや濃い色合いと繊細な泡が特徴です。