ワインペアリング ３つの視点
KANATA WINERYのワインを、ソムリエ、郷土料理、醸造責任者３つの視点の“ペアリング”
- -ソムリエ・エクセレンスの視点
- サンセールのリッチなソーヴィニヨンブランを想起させられます。クチナシのような白い花や熟したバナナ、パイナップルの香り。香りの豊かさとボリューミーな味わいに比べ、酸度の高さが特徴で、キレのいいシャープな味わい。クリーム系の料理を中心に、クラムチャウダーやチーズたっぷりなピザ、帆立のバター焼きなどに合わせたい。
- -富山の郷土料理
- 真鱈白子の松前焼き、ウマヅラハギの肝醤油、岩牡蠣フライタルタルソース、バイ貝のアヒージョ。
- -独断と偏見に満ちた醸造家土井の視点
- ソーヴィニヨンブランにポテンシャルを感じて樽熟成に。フラワリーで南国フルーツのようなリッチなニュアンスが出ています。主張の強い郷土料理や、「バイ貝は魚津のエスカルゴ」が持論ですが、バイ貝をブルギニヨン風に仕立てた料理や、パスタ好きとしては、カルボナーラにも。
醸造 Spec
- タイプ
- 白
- 品種
- ソーヴィニヨンブラン100%
- 樹齢
- 4〜5年生
- 栽培方法
- 簡易雨除け付き平棚・短梢栽培（一部垣根栽培）
- 収穫日
- 2023年8月23、28〜29日
- 発酵・熟成
- ステンレスタンクにて11℃程度の低温で3〜4週間かけて発酵。発酵終了後、木樽で約4ヶ月熟成の後、びん詰め。
- 製造本数
- 1,508本
- 分析値
- アルコール：12.6%
pH：3.6
KANATA WINERYは、多雨エリアである富山県魚津市にあり、それゆえに開業前より「うまくいかない」とも。それでも前に進んだKANATA WINERYの運営方針は「チャレンジ」。
「Sauvignon blanc Barrique」は、そのチャレンジワインの代表格です。ソーヴィニヨンブランを木樽熟成させることでトロピカルなフルーツの香りを付与し、そこに柑橘感やシャープさが織り混り、厚みのある味わいとなっています。